米澤牛與清酒,在山形縣百年老店品嚐 – 登起波

日本美食當中,和牛牛肉總是讓我回味無窮,差不多每次到日本都最少會吃一次不同城市的和牛,這次來到山形縣也不例外

日本各地和牛眾多,山形縣的米澤牛被列為日本三大和牛之一。米澤的冬天異常寒冷,積雪中含有大量礦物成分,令土壤能生產到很好的大米,而米澤牛吃著這些吸收了礦物質的草,再加上 32 個月的育肥,成就了高品質的米澤牛肉

米澤市的登起波是當地最早開始經營的老店,店主總會直接到市場上競價採購米澤牛,而且只會選擇母牛,非常嚴謹,因此成為當地的人氣名店。我們進店內坐下,先來一瓶 ”くどき上手” 生吟釀清酒熱身,當地人說這款清酒比較甜,因此是瓶 “約會酒”。(好好筆記) 然後涮涮鍋的湯開始沸騰,開始吃牛肉!日本當地人教我們把牛肉放進鍋內左右徘徊 4 – 5 下就可以拿起來,再沾一下醬油或麻醬吃,非常美味!薄薄的牛肉,熟度剛剛好,吃起來非常柔軟但又不會蓋掉肉味,很好的平衡

除了牛肉,再把蔬菜放進鍋內,同樣鮮美。這時候我們再點了登起波自家製的清酒以及東光清酒,來山形縣總是喝清酒喝個不停。在閒談時,同行的日本當地人泡製了簡約又好吃的泡飯給我們試試,把涮涮鍋的湯倒進飯中,再加上鹽、黑椒及醬油,鮮甜清爽又開胃,吃過後只會想再吃更多和多喝清酒!

[info]
米澤牛登起波
地址:山形縣米澤市中央 7-2-3
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